Canicule : aliments et fortes chaleurs
7 août 2013
Respecter la chaîne du froid
Achetez les produits les plus sensibles aux fortes températures et les produits surgelés à la fin de vos courses.
Utilisez des sacs isothermes.
Rangez de façon rationnelle les achats de denrées alimentaires dans les sacs en sortie de caisse de façon à en faciliter le rangement en réfrigérateur ou en congélateur le plus rapidement possible au retour à domicile.
À domicile
Limitez au maximum le temps séparant l’achat de la conservation et/ou de la préparation des denrées alimentaires.
Ne chargez pas trop le réfrigérateur.
Faites le tri des emballages inutiles et protecteurs.
Évitez les ouvertures trop fréquentes et trop prolongées des réfrigérateurs.
Dégivrez dès lors que la couche de glace se forme de façon inhabituellement rapide.
Maintenez une hygiène stricte par un nettoyage à l’eau savonneuse et un rinçage à base d’eau légèrement javellisée ou vinaigrée tous les 15 jours.
Rangez les denrées alimentaires dans les réfrigérateurs en respectant les trois zones de rangement des réfrigérateurs :
zone tempérée de 6 à 10°C : beurre, œufs, boissons, sauces industrielles, fromages à pâte cuite, fruits, légumes ;
zone fraîche de 4 à 6°C : produits laitiers non entamés, crèmes dessert, fromages frais, légumes et fruits cuits, pâtisseries ;
compartiment fraîcheur dont la température doit être inférieure à + 4°C (poissons, viandes, charcuterie, laitages entamés, etc.).
La consommation d’aliments
Respectez la date limite de consommation du produit. Durant une période de canicule, cette indication doit faire l’objet d’un respect particulièrement strict de la part du consommateur.
Appréciez la couleur et l’odeur des aliments avant préparation : cela peut constituer un signal d’alarme avant consommation intempestive d’aliments altérés.
Limitez l’exposition aux températures ambiantes des denrées sensibles en les remettant au réfrigérateur immédiatement après usage (mayonnaise, charcuterie, etc.).
Les aliments plus à risque que d’autres
Les aliments hautement périssables : viandes, produits tripiers, préparations à base de viande, produits traiteurs frais, charcuteries, certains produits laitiers tels que les laits pasteurisés, les fromages frais, etc. Il y a rupture de la chaîne du froid si la température dépasse + 4°C.
Les aliments périssables : beurre, matières grasses, desserts lactés, produits laitiers frais autres que les précédents et qui nécessitent une conservation à une température impérativement inférieure à + 8°C.