Canicule : aliments et fortes chaleurs

Respecter la chaîne du froid
– Achetez les pro­duits les plus sen­si­bles aux fortes tem­pé­ra­tu­res et les pro­duits sur­ge­lés à la fin de vos cour­ses.
– Utilisez des sacs iso­ther­mes.
– Rangez de façon ration­nelle les achats de den­rées ali­men­tai­res dans les sacs en sortie de caisse de façon à en faci­li­ter le ran­ge­ment en réfri­gé­ra­teur ou en congé­la­teur le plus rapi­de­ment pos­si­ble au retour à domi­cile.

À domi­cile
– Limitez au maxi­mum le temps sépa­rant l’achat de la conser­va­tion et/ou de la pré­pa­ra­tion des den­rées ali­men­tai­res.
– Ne char­gez pas trop le réfri­gé­ra­teur.
– Faites le tri des embal­la­ges inu­ti­les et pro­tec­teurs.
– Évitez les ouver­tu­res trop fré­quen­tes et trop pro­lon­gées des réfri­gé­ra­teurs.
– Dégivrez dès lors que la couche de glace se forme de façon inha­bi­tuel­le­ment rapide.
– Maintenez une hygiène stricte par un net­toyage à l’eau savon­neuse et un rin­çage à base d’eau légè­re­ment javel­li­sée ou vinai­grée tous les 15 jours.

Rangez les den­rées ali­men­tai­res dans les réfri­gé­ra­teurs en res­pec­tant les trois zones de ran­ge­ment des réfri­gé­ra­teurs :
– zone tem­pé­rée de 6 à 10°C : beurre, œufs, bois­sons, sauces indus­triel­les, fro­ma­ges à pâte cuite, fruits, légu­mes ;
– zone fraî­che de 4 à 6°C : pro­duits lai­tiers non enta­més, crèmes des­sert, fro­ma­ges frais, légu­mes et fruits cuits, pâtis­se­ries ;
– com­par­ti­ment fraî­cheur dont la tem­pé­ra­ture doit être infé­rieure à + 4°C (pois­sons, vian­des, char­cu­te­rie, lai­ta­ges enta­més, etc.).

La consom­ma­tion d’ali­ments
– Respectez la date limite de consom­ma­tion du pro­duit. Durant une période de cani­cule, cette indi­ca­tion doit faire l’objet d’un res­pect par­ti­cu­liè­re­ment strict de la part du consom­ma­teur.
– Appréciez la cou­leur et l’odeur des ali­ments avant pré­pa­ra­tion : cela peut cons­ti­tuer un signal d’alarme avant consom­ma­tion intem­pes­tive d’ali­ments alté­rés.
– Limitez l’expo­si­tion aux tem­pé­ra­tu­res ambian­tes des den­rées sen­si­bles en les remet­tant au réfri­gé­ra­teur immé­dia­te­ment après usage (mayon­naise, char­cu­te­rie, etc.).

Les ali­ments plus à risque que d’autres
– Les ali­ments hau­te­ment péris­sa­bles : vian­des, pro­duits tri­piers, pré­pa­ra­tions à base de viande, pro­duits trai­teurs frais, char­cu­te­ries, cer­tains pro­duits lai­tiers tels que les laits pas­teu­ri­sés, les fro­ma­ges frais, etc. Il y a rup­ture de la chaîne du froid si la tem­pé­ra­ture dépasse + 4°C.
– Les ali­ments péris­sa­bles : beurre, matiè­res gras­ses, des­serts lactés, pro­duits lai­tiers frais autres que les pré­cé­dents et qui néces­si­tent une conser­va­tion à une tem­pé­ra­ture impé­ra­ti­ve­ment infé­rieure à + 8°C.